高級時計の機構のひとつである「トゥールビヨン」からインスパイアされました。トゥールビヨンは、素晴らしい複雑性と完璧なパーツの組み合わせを持ち合わせ、数ある時計機構の中でも頂点に位置するといわれています。又、Turbillonは「革命（Revolution）」を指す言葉でもあり、気泡がパールのように立ちのぼるく滑らかな動きを象徴しています。PLAIトゥールビヨンは、美的センスとワインメイキングにおける各工程の完璧な組み合わせで、3つの品種を別々に醸造したワインを絶妙な割合でブレンドしています。ブドウの産地はヴェネト北東部。ワインメーカーのCarlo Olivari氏が、ヴェローナのサン・フェリーチェワイナリーで醸造しています。8-10時間果皮とともに軽くマセラシオンをした後、冷却清澄を行い、16-17の温度下でアルコール発酵を行います。培養酵母を添加し16-17で泡とブーケを生み出します。
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