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赤身肉ブーム到来！！
過去には、美容やダイエットの敵と思われていた牛肉。でも本当は、赤身肉は、美容に効果があるビタミンB群、脂肪燃焼を助けるL-カルニチン、鉄分、元気の源であるたんぱく質が多く含まれるパワーフードなのです。ヘルシー志向な人が増え、霜降り肉より赤身肉とかつてないほどの赤身肉ブームが沸き起こっています。
もちろん、ブランド牛や黒毛和牛、A5ランクというキーワードも人気の要因ですが、牛肉の『ガッツリ』『脂っぽい』『胃もたれ』などのイメージが払拭され、健康的な食生活に欠かせない食材『ガッツリ』なのに『ヘルシー』に変わったようです。いわゆる『霜降り信仰』から『低カロリー・低コレステロール』の赤身肉に注目が集まっているということです。また、松阪牛や近江牛のような産地ブランドよりも牛個体の格付け（A5やA4ランクなど）や生産者（農場）を重視する消費者が増えていることも影響しているようです。
ひと昔前は、『肉＝メタボ』だったのですが、『良質なたんぱく質を摂取できる肉はダイエットの味方！』とも言われ、女性や中高年を中心に益々人気は高まっています。幻の牛とろみすじ
肉の真ん中にスジが一本あり"木の葉"のように見える美しいミスジは、前脚の肩に位置する肩（ウデ）の一部で、牛一頭からわずか2kgしか取れない大変に稀少な部位で肉通好みの幻の肉とも呼ばれます。赤身肉なのに細やかな美しいサシが入り、脂の融点が低いことから、口の中でとろけるような食感を楽しめます。
ロースやモモ肉とは、まったく違うあっさりなのに濃厚な味わいは、大和榛原牛（黒毛和牛A5等級）ともなれば格別です。ウデみすじスライスって？
この超稀少なミスジ、一般にステーキや焼肉用にカットして販売することが多いのですが、このとろける食感と特有の味わいをすき焼きやしゃぶしゃぶでもお楽しみいただけるようスライスしました。当然、ミスジだけをすき焼き用にスライスすると高価な贅沢肉になってしまいます。
そこでミスジとその隣の肩（ウデ）もそのまま一緒に大判のお肉にスライスしています。ミスジそのものが、元々肩（ウデ）の一部なので食感も味わいも相性抜群！ミスジのとろけるような食感と濃い旨味、肩（ウデ）の淡白ながら上品でしっかりした味わいが、絶妙のハーモニーを織り成します。料理評論家や肉通の方々も絶賛される極上すき焼き・しゃぶしゃぶ肉です。赤身肉だったら、ブランド牛も国産牛も輸入肉でも同じでしょ???
※これは、大きな間違いです。
確かに牛肉の格付けの大きな要素である『肉質等級』やB.M.S.脂肪交雑は、霜降りの良し悪しで決定されるものですが、脂肪の少ない赤身だけをとらえてみても国産牛（交雑種や乳牛など）や輸入肉などと日本が誇る黒毛和種（黒毛和牛）の肉質には、雲泥の差があるのです。さらにA5ランクとA4ランク以下の赤身肉についてもその違いは歴然なのです。空前の赤身ブームに国産牛（交雑種や乳牛など）や輸入肉を扱う業者さんは、赤身肉を前面にアピール合戦に大忙しですが、赤身肉でも霜降り肉でも基本の考え方が違うので黒毛和種の赤身肉と肉質や美味しさが違うのは仕方ないことです。
ビジネスという観点から、その牛を販売できる価格に見合ったコストしかかけられないので、自ずと飼料や飼育期間なども限られてきます。それに比べ、黒毛和種の畜産農家では、良い霜降り肉を作ろうと良い環境で良い飼料を与え、ストレスを与えないように手間隙かけて育てることでコストは高くなりますが、美味しい霜降り肉ができる。また、その副産物として美味しい赤身肉もできるような感覚なのです。